为何高山云雾出好茶？

流传已久的“高山云雾出好茶”究竟意味着什么呢？为什么会说高山云雾的茶会品质佳呢？

如闻名全国的黄山毛峰、庐山云雾、霍山黄芽都是产于海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受茶友的喜爱。

而高山云雾之所以出好茶，是受高山特有的自然生态环境的影响所致——这是茶树的生物遗传学特性所决定的。

一、茶树对生态条件的要求

1 茶树喜温喜湿。茶树喜欢温暖而湿润的气候条件，茶树的原产地在我国的云南。那里四季如春，在夏天，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬天，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不能到达到。那里的年降雨量在1000—2000mm之间，相对湿度在80%以上。

由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因而使茶树形成喜爱温湿的特性，与高山结下了不解之缘。 据研究，最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且品质也好，日平均温度超过25，虽然生长快，但易老化，品质下降。

2 茶树喜光耐荫。茶树喜光，但它具有很大的耐荫性，它既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长得更好，而且品质也可以大大提高。

茶树耐荫性的形成，主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。

3 茶树喜酸性土壤。土壤是茶树赖以生存的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和品质。茶树对土壤的适应范围比较广，但要茶树生长好，品质优，就要求土层深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，PH值在4.5—5.5之间。

二、优质的物质基础。茶叶品质是由鲜叶质量和制作工艺决定的。鲜叶通过一定的制做工艺，使内在的化学成份发生一系列的变化，从而形成了特有的色香味。

形成鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等 ；形成香气的主要物质是芳香油。蛋白质是其中含氮的结构物质，它的含量高，意味着嫩度好，是品质的重要标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而也改变着化学成份，左右着茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中， 有利于茶树氮代谢，可以使其积累较多的有效成份，提高品质。

三、高山茶园生态条件的特点及其对品质的影响。内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。

高山茶园由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕， 相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。

高山茶园气候温和，一年四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高， 能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，这就有利于中有机物的积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而嫩度高、品质好。

所以得知高山虽然是茶农前人留下的经验总结，如今从科学的角度来认识，也有着其深厚的渊源。

好茶难得，高山好茶更是稀有茶品。

高山茶虽好，也莫要盲目追捧哦，愉悦的品茶心情依旧是你品茶的贴心陪伴！