【茶百科】茶叶中的花青素

茶多酚是茶叶中的重要组成成分，许多人都知道茶多酚对人体有很多益处。而茶叶中的花青素属于茶多酚中的一类物质，它对人体又有什么作用？

花青素又称花色素，一种水溶性色素，可以随着液体的酸碱改变颜色，液体呈酸性则偏红，液体呈碱性则偏蓝。黑枸杞中花青素的含量比较高，我们可以利用黑枸杞测试水的酸碱性。

茶树在高温干旱季节不少品种有大量的紫色芽叶出现，这就是花青素在茶叶中形成积累的缘故。紫鹃茶，就是花青素含量比一般茶树品种高的茶树，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。紫鹃茶与紫芽的区别在于紫鹃茶为人工培育的新品种，而紫芽属于正常茶树的突变芽叶。

研发紫鹃茶的原因是花青素对人体有很多作用。例如：一、抗氧化，可以清除人体的自由基，防止人体的衰老；二、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成和增强免疫系统能力来抵御致癌物质；三、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力，从而有降血压的功效；四、花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；五、具有抗炎功效，缓解花粉病和其它过敏症。

除了紫鹃茶和紫色芽叶中含有花青素，黑枸杞、蓝莓、葡萄、紫薯、黑米等物质中也含有花青素。